Medicinsk Portal. Sjukdom, Symptom, Behandling
Huvud » Symptom » Fullkorns betydelse för vikt och blodsocker

Fullkorns betydelse för vikt och blodsocker

Definition av hela korn

Ett frö, till exempel, korn, havre, vete och rÄg bestÄr i allmÀnhet av tre delar: grodden, frövitan och kli. I finkorniga spannmÄlsprodukter konserveras bara frövita. I fullkornsprodukter bevaras alla tre delar av spannmÄlen. SÄ att det kan finnas en hel sÀd produkt, mÄste produkten dÀrför innehÄlla alla fuldkornets tre komponenter i samma proportion som i hela kornet, efter att det har bearbetats - som Àr sprucken, mÄlade eller tryck. Det mÄste dÀrför inte sÀgas kim eller kledelele under bearbetningsprocessen.

Termen "fullkorn" tÀcker sÀd, medan "fullkorn" Àr livsmedel som innehÄller ett minimum av fullkornsprodukter.

Hela spannmÄlsprodukterna Àr rik pÄ ett brett utbud av nÀringsÀmnen. Man tror att graden av slipning (det vill sÀga hur fin kornet Àr mÄlade) pÄverkar hur hela korn spjÀlkas och anvÀnds i kroppen. Partikelstorleksfördelningen pÄverkar dÀrför fuldkornets hÀlsoeffekt, som en hög grad av slipning kommer att göra de nÀringsÀmnen snabbt tar upp av kroppen, i stÀllet för en jÀmnare och stabilare upptag.

"Hela spannmÄlsprodukter" tÀcker produkter som mjöl och gryn och livsmedel med andra ingredienser Àn hela korn, som frukostprodukter, bröd och pasta. För att ett livsmedel kan beskrivas som en fullkornsprodukt, bör produkten innehÄlla en viss mÀngd av hela korn. För mjöl och grit mÄste de vara 100 procent fullkorn. Andra produkter mÄste innehÄlla minst 51% helkorn i torrsubstansen. För fullkornsbröd och pasta motsvarar detta minst 35 procent och 55 procent av den totala produkten.

Annons (lÀs nedan)

Glykemiskt index och hela korn

En del av att Àta hÀlsosamt handlar om att vÀlja mat som ger stabilt blodsocker. Detta undviker bÄde svÀngningar i svÀlt, trötthet, övermÄlning och pÄ lÀngre sikt risken för typ 2-diabetes. Alla helkornsprodukter innehÄller stora mÀngder kolhydrater som pÄverkar blodsockret. Vissa helkornsprodukter innehÄller dock vissa typer av kolhydrater som ger mindre blodsocker Àn andra, eftersom de tas lÄngsammare eller inte i kroppen. I samband med livsmedelspÄverkan pÄ blodsocker talar du om mat med respektive. lÄgt, medium och högt glykemiskt index. Den glykemiskt index (GI) sÀger nÄgot om hur mycket blodsockret stiger under de första 2 timmar efter intag av mat. Glykemiskt index uttrycks som ökningen i blodglukosnivÄer efter en test mat sÄsom jÀmfört med ökningen efter intag av antingen vitt bröd eller glukoslösning som en referens (GI = ökning av blodglukos frÄn test mat * 100 / ökningen av blodsockret genom referens).

Det glykemiska indexet sÀger sÄlunda nÄgot om hur snabbt du smÀlter och absorberar kolhydrater. Inspelningen pÄverkas av flera faktorer. I en del av den aktuella typen av kolhydrat (respektive. Hög, medium eller lÄgt glykemiskt index) och delvis bearbetning och kokning av livsmedlet (resp. Grov eller finare grind). Till exempel verkar frÀsning av spannmÄlsprodukter att öka glykemiskt index, sÄ de grövre fullkorns du Àter, desto lÀgre glykemiskt index, har de sedan den grova fullkornssmÀlt och absorberas lÄngsammare i kroppen. Andra komponenter som ingÄr i en mÄltid kan ocksÄ pÄverka absorptionshastigheten för kolhydrater, inklusive nÀrvaron av fett och protein, bÄda ger en mÄltid ett lÀgre glykemiskt index. En diet rik pÄ protein och fetter orsakar ocksÄ att kolhydraterna delar upp och registrerar lÄngsammare Àn annars, vilket resulterar i ett lÀgre blodsockerökning efter en mÄltid.

SÄ för att sÀtta ihop en kost som ger den mest stabila blodsocker, Àr det fördelaktigt att byta ljus bröd med fullkornsbröd eller rÄgbröd och ersÀtta majsflingor med havregryn, som har ett lÀgre glykemiskt index. Dessutom kan du komplettera hela korn med friska matoljor och magert kött i kosten, vilket ger mÄltiden ett lÄgt glykemiskt index. Dessa förÀndringar ökar fullkornsintaget och sÀnker det glykemiska indexet.

Risken för livsstilssjukdom och fullkornsintag

I studier observera stora populationer Àr ofta sett att mÀnniskor som har ett högt intag av fullkornsprodukter, har ocksÄ en lÀgre risk för en rad olika livsstilssjukdomar som fetma, typ 2-diabetes och hjÀrt-kÀrlsjukdomar. En studie frÄn Harvard University med 75.000 kvinnliga deltagare fann att kvinnor som konsumerade mer fullkornsprodukter vÀgde mindre Àn kvinnor som Ät fÀrre fullkornsprodukter. Dessutom var det en korrelation mellan ökat helkorsintag och en mindre viktökning med tiden. Denna studie ingick ocksÄ i en metaanalys med 6 andra liknande studier som samlade resultat frÄn 149 000 deltagare. HÀr jÀmförde deltagarnas intag av fullkorn och förekomsten av hjÀrt-kÀrlsjukdom och fann att de som hade ett högt intag av fullkornsprodukter, hade ocksÄ en 20-25 procent lÀgre risk att utveckla hjÀrt-kÀrlsjukdom.

Samma resultat Àr sanna nÀr man jÀmför inmatningen av hela korn i amerikanska studier med risken för typ 2-diabetes. HÀr har det visat sig att personer med högt blodintag kan fÄ upp till 35 procent lÀgre risk att utveckla typ 2-diabetes.

Det Àr emellertid viktigt att betona att de flesta av dessa större studier som jÀmför humana dieter och risken för sjukdomsutveckling har genomförts i USA dÀr kostens sammansÀttning skiljer sig mycket frÄn danska, sÀrskilt för hela spannmÄlsprodukter. Dessutom finns det en uttalad brist pÄ lÄngsiktiga kontrollerade undersökningar, som uppmÀrksammar vilka deltagare som tar helkornsprodukter. Bland de fÄ interventionsstudier som för nÀrvarande utförs ser vi en mindre tydlig bild av de fördelaktiga effekterna av hela korn.

Annons (lÀs nedan)

Helkorn, mÀttnad och kroppsvikt

I samband med förebyggande av fetma och fetma Àr det viktigt att upprÀtthÄlla en stabil energibalans. Kroppens egen aptitreglering Àr viktig för att upprÀtthÄlla energibalansen. Appetitreglering kontrolleras av ett antal fysiologiska faktorer, som inkluderar signaler frÄn mag-tarmkanalen och frÄn hormoner som sÀnder signaler till centrala nervsystemet som kroppen Àr hungrig, vilket styr matintaget. BÄda Àr faktorer som pÄverkas av matvolymen, vikt, energiinnehÄll, energitÀthet och fördelning av protein, fett och kolhydrater.

Hela spannmÄlsprodukterna kÀnnetecknas av relativt lÄg energitÀthet, det vill sÀga relativt liten energi i förhÄllande till mÀngden. Detta kan minska vÄrt energiintag dÄ hela spannmÄlsprodukterna kommer att kunna ersÀtta andra mer energieffektiva livsmedel i vÄr kost. Ofta Àter du samma mÀngd mat, och om din energitÀthet Àr mindre, kommer du att uppnÄ ökad mÀttnad frÄn fÀrre kalorier genom att Àta fullkornsprodukter. Den ökade partikelstorleken hos helkornsprodukter nÀr de t.ex. innehÄller hela korn eller brutna kÀrnor, kan ocksÄ spela en roll. Det krÀver att maten tuggas mer och kan leda till ökad kÀnsla av mÀttnad och dÀrmed ett minskat energiintag.

FullfettinnehÄllet i kostfibrer spelar ocksÄ en roll. Dessa Àr uppdelade i enlighet med deras viskositet, dvs. deras förmÄga att bilda viskösa lösningar i vÀtskor. SÀrskilt den viskösa dietfibrerna pÄverkar absorptionen av nÀringsÀmnen eftersom de binder stora mÀngder vatten i tunntarmen vilket gör tarmvÀtskan viskös. Det hÀmmar aktiviteten hos enzymerna som Àr involverade i uppslutning av kolhydrat, fett och protein. Detta medför att matsmÀltningen Àger rum under en lÀngre tidsperiod, liksom att vissa av ingredienserna i maten nÄr upp i ojÀmnt tillstÄnd till tjocktarmen. Dessa effekter som orsakas av viskös dietfibrer hjÀlper till att signalera mÀttningssignaler till hjÀrnan att det fortfarande finns mat i tarmen som fortfarande behöver smÀlts och att det inte finns nÄgot behov av ytterligare matintag. Detta kan bidra till att fördröja nÀsta mÄltid.

NÀrvaron av dietfibrer i magen har ocksÄ visat sig minska magen tömningshastighet. Dessutom stimuleras stretchreceptorer som Àr kÀnsliga för ökad volym och tryck i mageomrÄdet. Som svar pÄ dessa förhÄllanden skickas mÀttningssignaler till hjÀrnan, vilket innebÀr att du slutar Àta. Detta kan förklara den inverse korrelationen mellan intag av helkornsprodukter och viktökning, vilket framgÄr av de rapporterade studierna om sambandet mellan kost och sjukdomsutveckling.

Fullkornseffekt pÄ blodsocker

Helkornsprodukter pÄverkar blodsockret tros vara relaterat till innehÄllet i kostfibrer och, om nÄgra, mineral magnesium frÄn skaldelen. Ett högt intag av vissa typer av dietfibrer ger bÀttre insulinkÀnslighet, dvs. att kroppen blir bÀttre vid detektering av insulin och mindre insulin behöver absorbera glukos frÄn blodet. Dessutom bildar vissa dietfibrer vissa specifika fettsyror i tjocktarmen nÀr de smÀlts. Dessa fettsyror Àr avsedda att minska leverproduktionen av glukos, vilket i sista hand kan minska kroppens insulinbehov. Detta resulterar i ett mer stabilt blodsocker, och det finns mindre risk att de celler som producerar insulin extraheras, vilka bÄda Àr fördelaktiga effekter.

Den viskösa dietfibrerna frÄn hela kornet gör att magen fungerar lÄngsammare eftersom de binder vatten, vilket dÀrefter gör tarmvÀtskan viskös. Detta resulterar i en lÄngsammare glukosupptagning i tunntarmen, vilket undviker kroppens stora fluktuationer i blodsockernivÄn.

Problem med höga blodsockerfluktuationer kan uppstÄ nÀr man Àter en mÄltid som orsakar en snabb ökning av blodsockret, vilket dÀrför krÀver att kroppen separerar en större mÀngd insulin för att ta bort glukosen frÄn blodet igen. Hypotesen Àr att detta kommer att leda till en snabb minskning av blodglukoskoncentrationen efter en mÄltid, vilket sÄledes kommer att falla under nivÄn före mÄltiden. Man tror att det kan leda till en snabbare Äterkomst av svÀltet jÀmfört med mÄltider som ger ett stabilt blodsocker. Denna försÀmring av aptitreglering antas kunna öka energiintaget och dÀrigenom öka risken för övermÄlning över tiden.

Annons (lÀs nedan)

LĂ€s mer om FULL CORE

  • Hela kornen ger hĂ€lsa och vĂ€lbefinnande

  • SĂ„ lĂ€tt blir allt mer korn

  • Hela kornen förebygger sjukdom

  • Myter och fakta om hela korn
  • Se översikt över alla artiklar om fullstĂ€ndig krets


Om Du Gillade VĂ„r Artikel Och Du, Har NĂ„got Att TillĂ€gga, Dela Dina Tankar. Det Är Mycket Viktigt Att Veta Din Åsikt!

LĂ€gg Till En Kommentar